Rethink food – de eiwittransitie is hier
Groenten zijn aan een wereldwijde opmars bezig. Tot op het hoogste culinaire niveau vindt er een eiwittransitie plaats, waarbij dierlijke eiwitten steeds meer vervangen worden door plantaardige alternatieven. Topchef Daniel Humm van het wereldberoemde New Yorkse restaurant Eleven Madison Park gooide onlangs het roer helemaal om en kookt alleen nog 100% plantaardig, zonder opties voor…