Gevulde Crunchinosalade met romesco

Dieses von der Mittelmeerregion inspirierte Gericht kombiniert die großartigen Aromen von Crunchino® (Spitzpaprika), Granatapfel und Tomberry® (Tomate). Die cremige Romesco-Sauce verbindet alles perfekt und macht dieses Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis.

Zubereitung:

1. Bestreiche 5 Crunchinos mit etwas Öl und bestreue sie mit etwas Salz. Grille sie etwa 10 Minuten in einer Grillpfanne, bis die Crunchinos gar sind und rundherum Grillstreifen haben.
2. Koche in der Zwischenzeit die Perlcouscous gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Gib die Bouillonwürfel ins Wasser. Nachdem die Perlcouscous gar ist, gieße sie ab. Spüle die Couscous anschließend mit kaltem Wasser ab, um zu verhindern, dass sie weitergart.
3. Brate die Zucchini in Olivenöl mit Pfeffer und Salz an. Mische die Zucchini, Tomberry, die kandierte Zitrone, Granatapfel, Petersilie, Zitronenabrieb, etwas Olivenöl sowie Pfeffer und Salz unter die Perlcouscous. Stelle sicher, dass die Mischung gut gewürzt ist (mit Salz und Pfeffer).
4. Gib die gegrillten Crunchinos zusammen mit allen anderen Zutaten für die Romescosaus in einen Mixer. Mixe alles, bis es gut vermengt ist, es muss jedoch nicht völlig glatt sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Schneide vor dem Servieren zwei rotbraune Crunchinos der Länge nach in zwei Hälften. Fülle die Crunchinos mit der Perlcouscous-Mischung. Serviere die Crunchinos mit der Romescosaus und eventuell griechischem Joghurt.