Das komplette Pfeffersortiment finden Sie in unserem umfangreichen Onlineshop. Auch bei den Mengen und der Verpackung gibt es verschiedene Möglichkeiten. Selbstverständlich können Sie uns auch kontaktieren, wenn Sie weitere Informationen oder spezielle Wünsche haben.
PFEFFER
MILD
Skala 0 – 3
Shishito
Piementos de Padrón
Poblano
WÜRZIG
Skala 4 – 7
Jalapeno
Cayenne
Habanero
Madame Jeanette
SCHARF
Skala 8 – 10+
Rawit
Naga Jolokia
Carolina Reaper
Magma-mix
De Scoville skala
Die Schärfe von Pfeffer wird mit der Scoville-Skala gemessen, die 1912 von Wilbur Scoville entwickelt wurde. Die Scoville-Skala gibt an, wie scharf ein Pfeffer ist (die Anzahl der Scoville-Einheiten – SHU). Um dies festzustellen, wird die Konzentration von Capsaicin und verwandten Stoffen gemessen. Capsaicin ist der Stoff, der Pfeffer scharf macht. Er befindet sich hauptsächlich in den Samen und damit automatisch in den Kernen. Wenn Capsaicin in den Mund gelangt, verursacht es eine Reizung der Nerven auf der Zunge. Normalerweise reagieren diese Nerven nur auf Wärme, weshalb sie auch jetzt denken, dass etwas Warmes im Mund ist. Tatsächlich täuscht es unseren Körper.
