Gemüse ist weltweit auf dem Vormarsch. Es findet eine Umstellung der Eiweißversorgung bis hin zur höchsten kulinarischen Ebene statt, wobei tierische Proteine zunehmend durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Der Spitzenkoch Daniel Humm vom weltberühmten New Yorker Restaurant Eleven Madison Park hat vor kurzem eine neue Richtung eingeschlagen und kocht jetzt nur noch zu 100 % pflanzliche Gerichte, ohne Fleisch- oder Fischgerichte auf der Speisekarte. Der Preis für ein Menü (335 USD) bleibt unverändert. Eminent steht bei der Umstellung auf Eiweiß an vorderster Front und versorgt Köche und Verbraucher mit den besten pflanzlichen Zutaten.
