Groenten zijn aan een wereldwijde opmars bezig. Tot op het hoogste culinaire niveau vindt er een eiwittransitie plaats, waarbij dierlijke eiwitten steeds meer vervangen worden door plantaardige alternatieven. Topchef Daniel Humm van het wereldberoemde New Yorkse restaurant Eleven Madison Park gooide onlangs het roer helemaal om en kookt alleen nog 100% plantaardig, zonder opties voor vlees of vis op de kaart. De prijs voor een menu (335 dollar) zal hetzelfde blijven. Eminent loopt voorop in de eiwittransitie door chefs en consumenten van de allerbeste plantaardige ingrediënten te voorzien.
